Торт Цариц Савская

[rodira]

Кто о чём, а я всё больше о шоколаде.
Царица Савская - я даже тортом это не назову - но это Я НЕ НАЗОВУ, потому что для меня торт - это обязательно разрезанный и пропитанный бисквит с кремом, конфитюром или взбитыми сливками. Здесь этого нет, для мен это скорее всего просто шоколадный самодостаточный десерт, буквально тающий во рту.
 

Для того, чтобы он "таял во рту" - следует запомнить три важные составляющие:

 

Торт (буду называть его так, как принято) НЕЛЬЗЯ доставать из формы,пока он не остынет и не выстоится в холодильнике - в ФОРМЕ!
А форму ОБЯЗАТЕЛЬНО ВЫСТЕЛИТЬ бумагой для выпечки.

И постарайтесь не передержать торт в духовке - буквально несколько минут передержки и вместо вкусного тающего десерта Вы получите банальный сухой бисквит. Правда, шоколадный. Но это уже будет не Царица Савская.

 

Я сейчас покажу готовый бисквит, без разреза, потому как торт у меня будет ночевать в холодильнике, а днём поедет в гости, но память в виде фотографии о себе он оставит.

 

 

Enter your cut contents here.

 

 

 

Ингредиенты:

Для торта:

175 гр горького шоколада не менее 72% какао
175 гр сливочного масла
160 гр сахара
4 яйца (желтки/белки)
2 ст.л. коньяка

75 гр миндальной муки
35 гр пшеничной муки
соли на кончике ножа

Для глазирования

150г темного шоколада
150 мл сливок
20 г сливочного масла

1 ст.л. коньяка или ликёра Амаретто - факультативно - если будете добавлять, минусуйте ложку сливок

 

 

 

1. Растопить шоколад на водяной бане, добавить масло
 

 

2. Взбить желтки и половину нормы сахара до пышности и белизны

 

 

3.Смешать взбитые желтки с шоколадной смесью, алкоголем , миндальной и пшеничной мукой ( методом " складывания", стараясь сохранить объём вбитого в желтки воздуха).

 

 

4. Взбить белки с оставшимся сахаром до устойчивой пены - стадия " мягкие пики" плюс ещё чуть-чуть, но не жесткие пики

5. В тесто ввести 1/3 белков и вмешать методом " складывания".
6. Добавить в тесто оставшиеся белки и осторожно вымешать до однородности тем же способом (методом складывания)

 

 

7.Выстелить дно формы пекарской бумагой, вылить тесто в форму и печь при 175С -180С 25-30 минут. Серединка должна остаться немного влажной!

 

8. Охладить торт полностью в форме на решётке

 

 

и только тогда, перевернув торт, снять бумагу.

 

 

9. Посыпать торт сахарной пудрой/какао или залить шоколадной глазурью/ганашем.

 

Делаем ганаш:
Шоколад разломать на кусочки, добавить в молоко или сливки
Молоко(сливки) с шоколадом довести до кипения, но не кипятить, добавить 10 г сливочного масла и проварить 5 мин. без кипячения, помешивая, до получения однородной массы.
Дать глазури остыть и загустеть. Нанести глазурь на поверхность торта.
Кстати, объём предлагаемых продуктов можно смело уменьшить в 2 раза. Я просто шокоголик, поэтому люблю шоколадно-шооладное.

 

Готовый торт убрать в холодильник.

 

Обратите внимание, что в рецепте не используется разрыхлитель. Торт поднимается благодаря взбитым белкам

 

 

Оригинал рецепта взят здесь

Техника складывания белков:

 

Приятного аппетита!!