Шоколадно-кремовый рулет (по ГОСТ*овским рецептам)

[rodira]

Ещё одна палочка-выручалочка. Готовится быстро, начинки могут быть разные и разнообразные, украшение тоже может быть любым - от простого посыпания сахарной пудрой, до глазирования и пр..
Начинки, кстати, можно делать и фруктовые, и конфитюрные, и с масляным кремом, и с белковым, и со взбитыми сливками.  
Основа одна - бисквит. А продукт получается каждый раз разный. Этот рулет я делала по ГОСТовским рецептам. У меня получился шоколадный рулет: шоколадно-масляный крем и шоколадный бисквит.  
И украсила его шоколадной глазурью Так что можно сказать что рулет получился шоколадный в кубе.

 

 

Enter your cut contents here.

 

Для бисквита:
 
3средних яйца
75 г муки
90 г сахара
15 г какао-порошка или 50 г разогретого шоколада

 

Для крема:

100 г масла
75 г сахара
75 г воды * я воду заменила сливками нежирными  
1 ст.л.какао-порошка

1 ч.л. коньяка

 

Для глазирования:

 

50 г шоколада содержание какао не менее 75%
30 г сливочного масла

 

Всыпать в кастрюлю сахарный песок, влить воду
хорошенько размешивая прокипятить до полного растворения сахара
Снять пену

 

 

Готовый сахарный сироп охладить до комнатной температуры.

 

Пока сироп остывает, займёмся бисквитом.

 

Белки отделить от желтков.
Растереть желтки с сахаром (3/4 от общего количества сахара) до исчезновения сахарных крупинок и взбитьб до увеличения в объеме в 2-3 раза
В другой посуде взбить холодные белки до увеличения в объёме в 4-5 раз.
В конце взбивания постепенно добавить сахар - оствшиеся 1/4
Взбитые желтки аккуратно смешивают с 1/4 частью взбитых белков
Добавляют муку с какао и смесь слегка перемешивают
Затем добавляют оставшиеся белки и смесь перемешивают до однородного состояния

 

Застелить противень размером 25х35 см пекарской бумагой и размазать тесто слоем 5-6 мм

 

 

Выпекать бисквит в предварительно разогретой до 200*С духовке около 10-15 минут
Готовый бисквит остудите до комнатной температуры.

 

Пока бисквит остывает, вернёмся к крему.
Взбейте масло комнатной температуры до получения пышной эластичной массы белого цвета.
Продолжая взбивать понемногу добавляйте сироп.
В конце взбивания добавьте какао, коньяк и тщательно взбейте.

 

Удалите с бисквита бумагу, нанесите крем, плотно сверните рулет

 

 

заверните его в пергамент или фольгу и отправьте в холодильник (швом вниз) минимум на 6 часов.

 

Приготовить ганаш:

 

На водяной бане растопите шоколад, добавьте масло и тщательноперемешайте.
С помощью кисточки нанесите глазурь на рулет и тщательно обмажьте его.

 

 

Я специальнео не наносила ганаш до гладкого полированного состояния. Такие рельефные полосы мне нравятся больше, а Вы можете добиться зеркальной глади при помощи кулинарного шпателя.




Ну а теперь самое время налить чашечку кофе (или чая)
 

 

и
Приятного аппетита!!