Торт-мусс-желе "Под шапкой желе из шампанского"

[rodira]

Рецепт этого торта я увидела в журнале mama-fenix. Он у неё декорирован клубникой. А так как сейчас вкусной клубники нет, я декорировала этот торт виноградом.

Очень праздничный, я бы сказала, именно новогодний торт.

Беспроигрышный вариант

 

 

 

Enter your cut contents here.
 

 

Делала торт без отступлений, всё строго по предложенному рецепту.

К сожалениюб, хороших фотографий нет - новогодний праздник, сами понимаете, не до постановок и  плясок около торта с фотоаппаратом...

 

 

Рецепт без отступлений:

Форма 20 см.

 

Для бисквита:

 

2 яйца

80 г сахара

60 г муки

30 г слив. масла

Ванильный экстракт

 

Для пропитки:

 

50 мл воды

50 мл сахара

50 мл шампанского

Несколько капель лимонного сока

 

Для белого мусса:

 

250 мл шампанского (сухое, полусухое)

Сок 0.5 лимона

200 г сахара

2 яйца

10 г желатина

200 мл сливок 33%

 

Для желе:

 

250 г клубники

400 мл шампанского

200 г сахара

15 г желатина

Сок 0,5 лимона

 

Процесс:

 

Бисквит можно испечь заранее.

Яйца взбить с сахаром в крепкую белую пену, до полного растворения сахара, добавить ванильный экстракт, растопленное и остывшее масло.

Постепенно всыпать просеянную муку.

Очень осторожно перемешать до однородности.

Вылить в подготовленную форму (застеленную бумагой и смазанную слив. маслом).

Печь в разогретой до 180*С духовке 15-20 минут. Проверить на готовность лучинкой, вынуть, остудить на решетке.

 

Для пропитки: Сварить легкий сироп из воды и сахара (довести до кипения и дать покипеть на маленьком огне 2-3 мин.), дать чуть-чуть остыть, влить шампанское.

 

 

Мусс.

 

Белки отделить от желтков, желтки слегка взбить. Замочить желатин в воде. Желтки слегка взбить. Шампанское, лимонный сок и половину сахара нагреть на небольшом огне (не кипятить!!!!!!!!!) до полного растворения сахара. Тонкой струйкой влить в желтки. Все вернуть на маленький огонь, варить, постоянно помешивая венчиком. Не дать закипеть. Получится смесь консистенции довольно жидкого киселя.

Желатин отжать, добавить в "кисель". Все размешать, дать остыть, но не допускать застывания.

 

Когда смесь остынет, взбить сливки и аккуратными движениями вмешать в мусс. В последнюю очередь взбить белки до мягких пиков, добавить оставшийся сахар, взбить до твердых пиков. Вмешать очень осторожно, не допуская оседания мусса.

 

Сборка:

 

На тарелку поставить формовочное кольцо (можно использовать часть разъемной формы, в которой пекся бисквит (у меня бисквит чуть-чуть "сел" в процессе выпечки, поэтому пришлось делать кольцо из бумаги ацетат). Выложить на дно этой конструкции бисквит, как следует пропитать.

 

Сверху вылить мусс, разровнять. Поставить в холодильник на 1 час.

 

 

Желе:

 

Пока торт застывает, нужно приготовить желе.

Желатин замочить в воде.

Шампанское нагреть с сахаром и лимонным соком до полного растворения сахара. Опять же, не кипятить!!!

Добавить отжатый желатин, дать ему раствориться. Остудить.

 

Клубнику* разрезать на половинки, выложить на торт.

Сверху полить будущим желе, совсем чуть-чуть, 2-3 ст. ложки.

Вернуть в холодильник на 15 мин.

Это даст то, что при заливании желе клубника уже будет "приклеена" и не всплывет.

 

Через 15 мин. залить оставшимся желе, поставить в холодильник минимум на 4 часа для полного застывания.

 

 

 

Мои комментарии:

 

Как я уже писала, вместо клубники взяла виноград - земена не плохая. Если взять красный виноград, думаю, торт будет наряднее

 

Шампанское. Вкус шампанского прослеживается очень ярко. Для тех, кто не любит шампанское - можно вместо него взять какую-нибудь сладкую газировку, впрочем если торт предназначен детям - то шампанское тоже заменить на сладкую воду. Или делая мусс-желе шампанское прокипятить - тогда алкоголь выпарится (но не весь).

Далее. Шапка желе у меня получилась небольшая - форма была невысокая, поэтому пришлось залить столько, сколько могла удержать высота формы.

Из остатков желе я сделал десерт - виноград в желе:

 

Опять-таки вкус шампанского доминировал.

Если Вы не уверены в своих силах - лучше сделать  торт заранее, как репетицию, чтобы не разочароваться в результате. Хотя ничего сложного нет.

 

Приятного аппетита!!