beurre noisette (КОРИЧНЕВОЕ МАСЛО)

[rodira]

beurre noisette(КОРИЧНЕВОЕ МАСЛО). 

 

Положить масло в сотейник и на медленном огне дать ему сначала растопиться, а затем прокипеть до такого состояния, когда оно станет коричневатым. Выпадающие при этом молочные белки начинают «поджариваться», полностью оседая на дне кастрюльки и масло приобретает легкий запах лесного орешка.*

Снять кастрюльку с маслом с огня и поставить в сторону остывать.

На дно осядут коричневые частицы. Процеживать ничего не нужно, просто слить потом масло с осадка 

Топленое таким образом масло называется beurre noisette ( бёр-нуазет, ореховое масло) и именно оно является отличительной чертой для всех рецептов финаньсье.

Выпечка приобретает особый, очень приятный аромат, если добавленное не просто топленое масло, а бёр-нуазет

Если Вы решите использовать   beurre noisette  - бёр-нуазет, то при введении бер-нуазет в тесто следите за тем, чтобы осадок белка остался в кастрюльке, не попал в тесто…

 

 *По желанию можно дотопить масло до появления светлого карамельного цвета.