rodira | Шоколадно-коньячный торт (Reply)

Еще один очень шоколадный торт. По мотивам рецепта от Айн.
Этот торт очень шоколадный и просто тает во рту (как и царица Савская). По консистенции он больше похож на творожный торт, чем на бисквит.

Этот орт выпекается только на водяной бане и для выпечки используется форма с высокими краями, т.к. тесто очень высоко поднимается в духовке, хотя после остывания торт значительно опускается. Если нет формы с высокими краями, то можно сделать "воротничок"* из пекарской бумаги.

Enter your cut contents here.

на 10 порций

Тесто
310 гр хорошего шоколада не менее 75% содержания какао
170 гр несолёного сливочного масла
6 яиц комнатной температуры - отделить белки от желтков
3/4 чашки коричневого сахара
30 гр муки
60 мл виски, бренди или коньяка
1 ч л ванильной эссенции
0,5 ч л крупной(морской) соли или 1/4 ч л столовой меплкой соли

Для украшения

150 г шоколада содержание какао не менее 70%

150 мл сливок 25%
25 г масла сливочного

1 ст.л. коньяка

Для банта:

100 г белого шоколада

Разогреть духовку до 180*C

Растопить шоколад и масло на водяной бане, слегка остудить.

Взбить миксером желтки с сахаром до светлой пышной массы, 3 минуты. Добавить растопленный шоколад и хорошо перемешать миксером на маленькой скорости. Добавить муку, перемешать до исчезновения сухих комков; добавить бурбон и ваниль.

В другой миске взбить миксером белки с солью на высокой скорости до мягких пиков~ 1-2 минуты.
Добавить 1/3 белков в шоколадную массу и аккуратно перемешать лопаточкой, затем добавить оставшиеся белки и перемешать.
Выложить тесто в форму.

Смазать форму размером 23x7.5-см маслом, застелить дно пергаментной бумагой и тоже смазать маслом. Поставить круглую форму (у меня разъёмная, поэтому я её обернула ещё фольгой) в большую прямоугольную форму с высокими краями.

Поставить большую форму в духовку и добавить в неё тёплой воды почти до середины круглой формы (если налить слишком много воды форма с тестом всплывёт).

Выпекать на средней полке духовки 40-45 минут, верх торта должен запечься. Достать форму из духовки и провести ножом по краям торта. Полностью остудить на решётке. После остывания накрыть форму тарелкой, перевернуть на неё торт и снять пекарскую бумагу (дно торта теперь будет верхом).

*Воротничок
Вырезать два листа пекарской бумаги размером 15x40-см/6x16-inch и сложить их пополам. Застелить внутренние края формы этими полосками (сгибом к верху) и смазать маслом. Фото из журнала

Я украшала торт своим любимым ганашем.

Сливки довести почти до кипения, остудить немного, добавить шоколад, тщательно размешать, добавить сливочное масло, коньяк, размешать, остудить.

После остывания торта нанесла ганаш, отправила торт в холодильник, затем украсила бантом из белого шоколада

Ленты делала первый раз.

Белый шоколад растопить на водяной бане (без добавок)

Из толстой фольги или толстой целлофановой плёнки нарезать полоски произвольной ширины

Нанести при помощи кисточки на эти полоски слой растопленного белого шоколада

Отправить эти полоски в холодильник.
Для банта соединить полоски шоколадной стороной вместе, отпавить в хол-к

Крепить всю эту красоту при помощи растопленного шоколада.

Также перед подачей торт можно посыпать пудрой и украсить взбитыми сливками.
Каждый кусочек украсить сливками и ягодами.