rodira | Хлеб. Просто хлеб (Reply)

Беспроигрышный вариант теста. Можно из 1/3 теста выпечь хлеб, а 2/3 отправить в контейнере в холодильник на нижнюю полку и доставать по мере надобности. Согреть и дать расстояться при комнатной температуре и в духовку. Хлеб, что с отсрочкой выпечки, что с сиюминутной получается одинаково хорош.
В тесто до расстойки можно добавить наполнители - жареный лук, оливки, вяленые томаты и пр. на ваше усмотрение.
Основа рецепта из моей любимой книги Richard Bertinet (Ришара Бертине) - Свой хлеб, а домыслы-добавки мои.

Enter your cut contents here.

Ингредиенты:

500 г муки

350 мл тёплой воды
1 ч.л. быстрорастворимых дрожжей
1 ч.л. морской соли

Соединить все ингредиенты и замесить тесто в машине (или руками) до гладкогоэластичного колобка - месите на средней скорости

Переложите тесто в форму(миску, кастрюлю) и оставить в тёплом месте для подьёма на 1 час или до увеличения теста вдвое
Обомните тесто и оставьте его ещё на 30 минут

Разогрейте духовку с пекарским камнем до 200*С
Отрежьте кусок от подошедшего теста (или берите всё тесто), смажьте руки маслом и сформируйте из теста шар (или продолговатый батон - на этом этапе добавьте наполнители
Уложите сформированное тесто в расстоечную корзину (или просто положите на лист пекарской бумаги) и, ненакрывая заготовку, оставьте его на последний подъём на 30 минут

Растворите 1 ч.л. соли в воде и смажьте этой глазурью подошедший шар. Посыпьте хлеб кунжутом/маком/семечками - факультативно
Сделайте надрезы

И отправьте заготовку в заранее разогретую до 200*С духовку на разогретый пекарский камень (или противень), поставьте вниз ёмкость с водой, уменьшите температуру до 180*С и выпекайте хлеб около 20 минут

Если Вы печете из части теста - оставшуюся отправьте в холодильник на нижнюю полку и пару раз обомните его, а то оно у Вас убежит.
В дальнейшем это тесто можно хранить в холодильнике не меньше недели - каждый раз отрезая от него нужное количество.

Приятного аппетита!!