Имбирные пряники

[rodira]

Мягкие душистые имбирные пряники давно стали символом Рождества.
Название «пряник» на Руси пошло от добавления в медовое печенье жгучей пряности – корня сушеного имбиря.
В имбирный пряник добавляют эту специю в тесто непосредственно перед выпечкой. От этого вкус изделия становится тонким, благородным и изысканным.
Тесто для настоящего имбирного пряника готовится заранее, зреет в течение одного-двух дней. Кроме имбиря добавляют разнообразные пряности – гвоздика, корица, имбирь, анис, кориандр, кардамон, мускатный орех, немного черного перца, красный перец и соль — все растолченное в порошо и растертое в мельчайшую пыль. Как правило на 1 кг пряничного теста закладывают 1-2 ч. л. смеси.
Этот рецепт не для ёлочных пряников-украшений.

 

 

Enter your cut contents here.

 

Ингредиенты:

 

350 г муки
2 ч. л. разрыхлителя для теста
2 ч. л. молотых пряностей

100 г сливочного масла
180 г сахара коричневого
3 ст. л. светлого мёда

2 шт яйца

 

Для шоколадной глазури:
100 г горького шоколада 75%
100 мл сливок жирностью 20%
1 ст.ложка сл. масла
 

 

Для белковой глазури:

1 белок

3/4 стакана сахарной пудры
0,4 ч.л. лимонного сока

 

шаг 1
В замесочном блюде смешать муку, разрыхлитель и имбирь. Добавить масло, нарезанное маленькими кусочками. Мешать, пока тесто не будет напоминать хлебные крошки.
 

 

шаг 2
Добавить сахар, мед и яйцо. Вымесить гладкое тесто. Закрыть замесочное блюдо крышкой и поставить в холодильник на 30 мин.

 

шаг 3
На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто скалкой в пласт толщиной 1 см.

шаг 4
С помощью кулинарных выемок или формочек вырезать пряники разной формы.

шаг 5
Разогреть духовку до 200°С. Противень накрыть антипригарным ковриком или пекарской бумагой. Ни противень, ни коврик (бумагу) смазывать маслом не надо. Уложить пряники
и выпекать 15 мин. Вынуть из духовки и дать остыть.

шаг 6
Приготовить шоколадную глазурь. Шоколад измельчить и растопить на водяной бане, добавив сливки, сливочное масло и тщательно размешать. Дать остыть.

С помощью кисточки нанести на нижнюю часть пряниов шоколадную глазурь. Дать подсохнуть

 

Шаг 7
Приготовить белковую глазурь. В сахарную пудру добавить белок и взбить массу при помощи миксера. Продолжая взбивать добавить пару капель лимонного сока - для улучшения пластичности.
Аккуратно нанести глазурь на верхнюю часть пряников. Дать подсохнуть.

 

 

Пряники с нанесённой глазурью выглядят красивее, лучше сохраняют свою свежесть и приятны на вкус.
Хранить пряники в коробке.

 

Рецепт из журнала "Школа гастронома" #23 (73), 2006г

 

Мои дополнения - белковая глазурь. Мне пряники с глазурью нравятся больше, чем без неё. Да и с глазурью они дольше остаются свежими.

 

Приятного аппетита!!