Pepparkakor - имбирное печенье

[rodira]

Вообще-то шведы переводят Pepparkakor как имбирный пряник. Ну, на пряник это совсем не похоже. Это похоже на печенье - такое тоненькое-тоненькое, очень хрустящее и очень ароматное 

 

 

 
 

 

Enter your cut contents here.

 

 

540 г муки
182 г масло
140 г мёд
180 мл. воды
126 г темно-коричневого сахара
50 г. бычного белого сахара
1,5 ст.л. молотой корицы
1,5 ст.л. молотой имбиря
0,5 ч.л.молотой гвоздики
2 ч.л. разрыхлителя

 

 

 

В кастрюле, постоянно помешивая, нагреть воду с медом, сахаром и специями, довести до кипения.
Выключить. В горячую смесь добавить масло и мешать, пока оно полностью не растает.
В большую миску насыпать муку и разрыхлитель, перемешать и постоянно мешая добавить медово-пряную тёплую смесь.
Хорошо перемешайте, пока тесто не станет гладким, накройте крышкой и после остывания завернутое в пищевую пленку тесто отправляем в холодильник на пару суток.

 

Перед тем как раскатывать следует взять небольшой кусочек теста, слегка размять его в руках для того чтобы оно немного согрелось перед раскаткой, для пластичности.
Поверхность доски чуть-чуть присыпать мукой и раскатать слой в 2 мм. Чем тоньше будет раскатанный слой, тем более хрустящим будет печенье.
Вырезать фигурки формой и запекать в горячей духовке 170*С около 10-12 минут, остудить на решётке.
Хранить в коробке.

 

 

 

Мои комментарии:

 

При переносе заготовок будущие печенья деформируются. Поэтому лучше их раскатываать на силиконовом коврике, вырезать на нём же и отправлять в духовку тоже на нём. Или всё делать на пергаментной бумаге.

 

Лучше это печенье чуть-чуть недопечь, чем перепечь. Недопечёные дойдут до нужного состояния в процессе хранения.

 

Очень вкусное, хрустящее печенье. Ароматное и совсем не приторное. Специи в таком количестве здесь очень уместны - ни больше, ни меньше, в самый раз.

 

Да, сразу же после выпечки печенье не совсем такое, какое должно было быть, но полежав в плотно закрытой банке пару-тройку дней, оно приобрело именно тот вкус, который и должен быть у имбирного печенья. Впрочем, как и любая имбирная выпечка должка "настояться".

Для чего нужно охлаждать тесто:

Можно и не 2-е суток охлаждать, можно сократить охлаждение до суток, или 12 часов - не очень принципиально.


Будем считать, что это одна из разновидностей песочного теста и длительный замес для него критичен, лучше месить тесто меньше, а вместо замеса дать тесту полежать

Жир, имеющийся в составе теста, застынет и тесто обретет плотность. Это позволит работать с тестом - раскатывать его, например

Холодное тесто будет медленнее прогреваться,следовательно масло из него не убежит. Это приведет к тому, что печенье сохранит форму при выпечке, будет более рассыпчатым за счет разрыхления содержащейся в нем воды, а не расползётся бесформенной кляксой.

 

Рецепт взят с ЭТОГО сайта

Приятного аппетита!!