Епископский кекс

[rodira]

И опять кекс. И очень в рождественскую тему - Кекс епископский..
Этот кекс имеет очень насыщенный  вкус. Версий этого рецепта много, уверена, что существует и один-единственный - классический, но какой именно классический - я не знаю. 
Так что будем печь этот Епископский кекс и наслаждаться его вкусом (поверьте, есть чем насладиться)

 

 

 

 

Enter your cut contents here.

 

Ингредиенты:

5 яиц (желтки и белки разделить)
150 г сахара
100 г орехов
50 г чернослива
50 г изюма
50 г тертого шоколада
цедра 1/2 лимона
100 г пшеничной муки*
100 г крахмала

 

масло и мука** для смазывания формы
30 г сахарной пудры для посыпки

 

1. Взбить в крепкую пену белки.
2. В другой посуде взбить яичные желтки с сахаром в светлую пышную массу
3. Добавить распаренный мелко нарезанный чернослив, измельченные орехи, изюм, тертый шоколад и лимонную цедру во взбитые желтки. Аккуратно перемешать, затем ввести взбитые в крепкую пену белки и смешанную с крахмалом муку; аккуратно всё соединить.
4. Выложить тесто в смазанную маслом и подпыленную мукой** форму.
5. Выпекать в нежаркой духовке примерно 45 минут.
6. Готовый кекс вынуть из формы, охладить на решётке и посыпать сахарной пудрой.

 

 

 

* Я не очень люблю в выпечке крахмал, поэтому уменьшаю его ровно в 2 раза и увеличиваю муку на это же количество

 

** Не ленитесь не только смазывать формы маслом, но и подпылять мукой - у Вас выпечка будет выше, т.к. без подпыла тесто слегка сползает по смазанным только маслом формам и выпечка получается более плоской, в то время как с плодпылом у теста есть возможность "держаться" за бока формы и не опадать раньше времени. И в результате выпечка выше и пышнее.

 

Рецепт национальный и принадлежит Чешской кухне, но взят он из буклета "Славянской кухни" , а автор-сост. А. Иванова .
За "разрезом" - заходите позже...

 

Приятного чаепития!!